Suppen & Eintöpfe
250 g Linsen
1 kg Rinderknochen
1 Bund Suppengemüse
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
250 g magerer Schinken
5 EL Butter
5 EL Paniermehl
Die Linsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Rinderknochen waschen, Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Rinderknochen und Gemüse in einem Topf mit 1½ l Wasser zum Kochen bringen. Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 1 Stunden kochen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Die Linsen abschütten und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. In die heiße Brühe geben. Zwiebel schälen und würfeln, zu den Linsen geben. Mehl in etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe geben. Unter Rühren andicken lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinken fein würfeln und in einer Pfanne kurz anbraten. Die Butter in der Pfanne schmelzen und das Paniermehl darin anrösten. Die Linsensuppe auf Teller verteilen und mit gebratenen Schinkenwürfeln und Paniermehl bestreut servieren.