Borscht

Zwiebeln, Rote Bete, Möhren, Pastinaken und Staudensellerie in kleine Stifte schneiden. Den Weißkohl kleinschneiden. Die Petersilie zerhacken

Die Zwiebeln nur in ganz wenig Wasser anbraten. Sellerie- und Pastinaken-Stücke hinzufügen sobald die Zwiebeln angedünstet sind und nun leicht anbraten, mit Vorsicht, nicht anbrennen lassen. Alles Andere hinzufügen, mit mind. 250 ml heißem Wasser ergänzen, doch das Ganze nicht zu „flüssig“ werden lassen – und auch nicht zu trocken (es soll eine dicke Suppe bleiben)

30 Minuten auf sparsamer Flamme/Hitze gar kochen, zugedeckt, leicht geöffnet. Gelegentlich umrühren

Falls nötig, mit dem Mehl etwas andicken. Abschmecken (primär mit Salz und Pfeffer, andere Gewürze wären nicht angesagt, doch kann jeder selbst bestimmen). Mit noch mehr frisch gehackter Petersilie ergänzen. Saure Sahne, Crème fraîche oder Joghurt oben drauf geben und servieren.

Wenn man doppelt soviel macht als benötigt, stellt man am nächsten Tag fest, dass es noch besser schmeckt.

Die Zugabe von Fetten oder Speiseölen ist nicht nötig, daher das anbraten in Wasser. Natürlich enthalten die Milchprodukte auch Fett; frisch auf dem Tisch runden sie den Geschmack auf einzigartige Weise ab (lieber nicht mitkochen)