Couscous-Gemüse-Salat
Salat
Zutaten
200 g Fenchel
200 g Staudensellerie
500 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
1 Bio-Zitrone, klein
1 Zwiebel, rot
50 g Oliven, Schwarz, entsteint
½ Bund Minze
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Fenchel und Staudensellerie putzen und klein schneiden
Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous mit dem klein geschnittenen Gemüse hineingeben. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen
Zitrone heiß abwaschen, dünn abreiben und auspressen. Zwiebel fein hacken. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden.
Oliven, Zwiebeln und Zitronenabrieb und -saft zum heißen Gemüse-Couscous geben. Alles etwas abkühlen lassen.
Minzblätter abzupfen und fein hacken. Salat mit Minze, Salz und Pfeffer würzen.